Změny fyzikálních vlastností vaječného bílku

Diplomová práce se zabývá zkoumáním fyzikálních vlastností vaječného bílku. Jsou sle-dovány a vyhodnocovány změny jeho chování v závislosti na čase, teplotě, zpracování a přidání různých přísad. Celý popis

Instituce:	UTB DSpace VSKP
Hlavní autor:	Kebisová, Pavlína
Médium:	Rukopis
Vydáno:	2011
Témata:	Vejce bílek žloutek ovoalbumin ovotransferin ovomukoid lysozym ovomucin gel pěna index šlehatelnosti index trvanlivosti pěny hustota viskozita hmotnost Egg albumen yolk of egg ovoalbumin ovomukoid lysozym ovomucin gel foam whipping quality of egg white index foam durability index consistence viscosity weight
Tagy:	Přidat tag Žádné tagy, buďte první, kdo otaguje tento záznam!

Tento záznam v katalogu UTB DSpace VSKP ⇨

Stav jednotky	due date	sublibrary	collection	location / second signature	description	note

Podobné jednotky

Změny jakostních parametrů vajec během skladování
Od autora: Jančíková, Pavla Vydáno: (2010)
Příprava vajec pro jejich použití v gastronomii
Od autora: Pohořelský, Jaroslav Vydáno: (2010)
Vejce a výrobky z vajec ve výživě člověka
Od autora: Pich, Tomáš Vydáno: (2008)
Příprava cukrářského kurzu v rámci celoživotního vzdělávání
Od autora: Permedlová, Pavlína Vydáno: (2011)
Odhad velikosti pórů v polymerních pěnách a jejich akustické vlastnosti.
Od autora: Matoušek, Tomáš Vydáno: (2009)