Kakao a jeho použití při výrobě hořké čokolády.
Cílem bakalářské práce je seznámení s úpravou kakaových bobu a kakaa pro výrobu hořké čokolády. Obsahem je charakterizovat kakaové boby a kakao k následnému technologickému zpracování. Důraz je kladen na využití hořké čokolády v gastronomii a zhodnocení příznivých vlivů na zdraví člověka.... Celý popis
| Instituce: | UTB DSpace VSKP |
|---|---|
| Hlavní autor: | Zemánek, David |
| Médium: | Rukopis |
| Vydáno: |
2008 |
| Témata: | |
| Tagy: |
Přidat tag
Žádné tagy, buďte první, kdo otaguje tento záznam!
|
| Shrnutí: |
Cílem bakalářské práce je seznámení s úpravou kakaových bobu a kakaa pro výrobu hořké čokolády. Obsahem je charakterizovat kakaové boby a kakao k následnému technologickému zpracování. Důraz je kladen na využití hořké čokolády v gastronomii a zhodnocení příznivých vlivů na zdraví člověka. |
|---|
Podobné jednotky
-
Kakaové boby jako surovina pro výrobu čokolády
Od autora: Beňadiková, Alena Vydáno: (2011) -
Bioaktivní látky v kakaových produktech
Od autora: Zajíčková, Kateřina Vydáno: (2010) -
Charakteristika, vlastnosti a výroba různých druhů čokolád
Od autora: Olšanský, Marek Vydáno: (2010) -
Výroba a vlastnosti čokoládových polev
Od autora: Hřibová, Petra Vydáno: (2011) -
Výroba cukrovinek, trvanlivého pečiva, kakaa a čokolády
Od autora: Čapek, Miroslav Vydáno: (1951)