Cocoa production and processing technology

Instituce:	Tomas Bata University
Hlavní autor:	Afoakwa, Emmanuel Ohene,
Médium:	E-kniha
Jazyk:	English
Vydáno:	Boca Raton, FL : CRC Press, 2014
Témata:	Cocoa trade. Cocoa processing. elektronické knihy electronic books
On-line přístup:	https://proxy.k.utb.cz/login?url=https://www.taylorfrancis.com/books/9780429174438
Tagy:	Přidat tag Žádné tagy, buďte první, kdo otaguje tento záznam!

Obsah:

chapter 1. Introduction to the world cocoa economy
chapter 2. History and taxonomy of cocoa
chapter 3. World production, grinding and consumption trends of cocoa
chapter 4. Fairtrade cocoa industry
chapter 5. Organic cocoa industry
chapter 6. Traditional and modern cocoa cultivation practices
chapter 7. Pests and diseases of cocoa
chapter 8. Post-harvest treatments and technologies of cocoa
chapter 9. Changes during fermentation of cocoa beans
chapter 10. Drying techniques, storage practices and trading systems
chapter 11. Ochratoxin A (OTA), pesticides and heavy metals contamination in cocoa
chapter 12. Cocoa processing technology
chapter 13. Chocolate manufacturing and processing technology
chapter 14. Chocolate quality and defects
chapter 15. Effects of fermentation and extended pod storage on cocoa bean quality
chapter 16. Effects of fermentation and reduced pod storage on cocoa pulp and cocoa bean quality.

Cocoa production and processing technology
Od autora: Afoakwa, Emmanuel Ohene, 1970- Vydáno: (2014)
Cocoa butter and related compounds Vydáno: (2012)
Charakteristika, vlastnosti a výroba různých druhů čokolád
Od autora: Olšanský, Marek Vydáno: (2010)
Netradiční využití čokolády
Od autora: Wolfová, Marcela Vydáno: (2011)
Výroba a vlastnosti čokoládových polev
Od autora: Hřibová, Petra Vydáno: (2011)