Bakery products science and technology
Baking is a process that has been practiced for centuries, and bakery products range in complexity from the simple ingredients of a plain pastry to the numerous components of a cake. While currently there are many books available aimed at food service operators, culinary art instruction and consumer... Celý popis
| Instituce: | Tomas Bata University |
|---|---|
| Korporativní autor: | John Wiley & Sons |
| Další autoři: | Zhou, Weibiao, Hui, Y. H. 1940- |
| Médium: | E-kniha |
| Jazyk: | English |
| Vydáno: |
Chichester, West Sussex, UK : Wiley Blackwell, 2014 |
| Vydání: | Second edition |
| Témata: | |
| On-line přístup: |
https://proxy.k.utb.cz/login?url=http://onlinelibrary.wiley.com/book/10.1002/9781118792001 |
| Tagy: |
Přidat tag
Žádné tagy, buďte první, kdo otaguje tento záznam!
|
| Shrnutí: |
Baking is a process that has been practiced for centuries, and bakery products range in complexity from the simple ingredients of a plain pastry to the numerous components of a cake. While currently there are many books available aimed at food service operators, culinary art instruction and consumers, relatively few professional publications exist that cover the science and technology of baking. In this book, professionals from industry, government and academia contribute their perspectives on the state of industrial baking today. The second edition of this successful and comprehensiv. |
|---|---|
| Fyzický popis: |
1 online zdroj (xii, 761 stran, 8 stran nečíslovaných příloh) : barevné ilustrace |
| Bibliografie: |
Obsahuje bibliografické odkazy a rejstřík |
| ISBN: |
9781118792001 978-1-119-96715-6 |
| Přístup: |
Plný text je dostupný pouze z IP adres počítačů Univerzity Tomáše Bati ve Zlíně nebo vzdáleným přístupem pro zaměstnance a studenty univerzity |
Podobné jednotky
-
Cereální chemie a technologie III : technologie trvanlivého pečiva a snack výrobků
Od autora: Příhoda, Josef, 1938- Vydáno: (1991) -
Baking problems solved
Od autora: Cauvain, Stanley P. Vydáno: (2001) -
Baking problems solved
Od autora: Cauvain, Stanely Vydáno: (2002) - Výroba potravin rostlinného původu : návody do cvičení I. Vydáno: (2014)
- Výroba potravin rostlinného původu : návody do cvičení I. Vydáno: (2014)